La levure de boulanger (Saccharomyces cerivisiae) est un champignon microscopique unicellulaire (formé d'une seule cellule).

Elle entre dans la recette de fabrication du pain (d'où son nom), car mélangée avec de l'eau et de la farine elle permet de faire gonfler la pâte du pain. Elle est donc utilisée dans le monde entier pour faire "lever" le pain.

Mais la levure assure aussi la fermentation dans la fabrication de boisson telles que la bière ou le vin.